{"id":1104,"date":"2022-02-22T15:19:15","date_gmt":"2022-02-22T14:19:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.tastinglover.com\/?p=1104"},"modified":"2022-02-22T15:20:36","modified_gmt":"2022-02-22T14:20:36","slug":"prosciutto-cotto-di-garronese-veneta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tastinglover.com\/?p=1104","title":{"rendered":"Prosciutto cotto di Garronese Veneta."},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.tastinglover.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/IMG_20220206_190210.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-1105 alignleft\" src=\"http:\/\/www.tastinglover.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/IMG_20220206_190210-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/www.tastinglover.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/IMG_20220206_190210-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.tastinglover.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/IMG_20220206_190210-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.tastinglover.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/IMG_20220206_190210-1024x768.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>La mia curiosit\u00e0 e ricerca nell\u2019assaggiare sempre qualcosa di nuovo ogni tanto mi porta davanti a prodotti molto particolari o di nicchia. Entro in macelleria per comperare un opportuno taglio succulente di carne da poter abbinare al Brunello di Montalcino che ho deciso, finalmente, di aprire sabato (era in cantina ad aspettarmi ormai da quasi 7 anni). La scelta \u00e8 quasi indiscussa, ma mentre mi preparano il pacchetto, il mio sguardo va ad uno strano roast-beef, o meglio, era nella sezione dedicata ma per dimensione non lo poteva essere. Il colore \u00e8 scuro, sembra un salume di cinta senese, ma non lo \u00e8. Mi avvicino per studiare il prodotto e senza tante fantasie a giocare a indovina chi\u2026 chiedo di cosa si tratti.<!--more--><\/p>\n<p>Prosciutto cotto di Garronese Veneta!!!<\/p>\n<p>Risolto il mistero\u2026 ovviamente incuriosito lo prendo per provarlo. Non sapevo cosa aspettarmi, anche perch\u00e9 non \u00e8 un salume che deriva dal maiale, come la maggior parte, ma dal manzo (ecco perch\u00e9 la colorazione pi\u00f9 scura). In superficie sono presenti diverse spezie e queste mi rimandano pi\u00f9 ad un arrosto che ad un prosciutto tradizionale. Il profumo \u00e8 inebriante e quel mix di erbe aromatiche e carne arrosto fa accrescere il mio desiderio di assaggiarlo. In bocca crea una succulenza senza pari, con una buona ma leggera aromaticit\u00e0, speziatura e una giusta sapidit\u00e0<!--more--><\/p>\n<p>Finalmente un salume nuovo che arricchir\u00e0 i miei abbinamenti. Io l\u2019ho provato cos\u00ec, semplice, perch\u00e9 volevo capire questo prosciutto cotto di Garronese Veneta, ma se lo si vuole valorizzare un po&#8217;, perch\u00e9 lo trovo sprecato come semplice salume, lo si pu\u00f2 condire con un po&#8217; di ricotta vaccina fresca, un po&#8217; di pepe e un goccio di olio EVO.<\/p>\n<p>Ah dimenticavo\u2026 la Garronese Veneta \u00e8 una razza che nasce in Francia, chiamata Garronese o Blonde d&#8217;Aquitaine, e dopo lo svezzamento arriva in Veneto. Le femmine sono scottone e seguono un\u2019alimentazione molto salutare e controllata, solo mais, orzo, soia non OGM, polpa di barbabietola di prima estrazione e fieno di foraggio. La carne ha dei fasci fibrosi molto fini e questi la rendono tenerissima. Questa carne, al momento si trova prevalentemente nel Veneto occidentale. Quando mangiare italiano e regionale diventa una cosa seria!!!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La mia curiosit\u00e0 e ricerca nell\u2019assaggiare sempre qualcosa di nuovo ogni tanto mi porta davanti a prodotti molto particolari o di nicchia. 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