{"id":1219,"date":"2022-03-01T20:43:35","date_gmt":"2022-03-01T19:43:35","guid":{"rendered":"http:\/\/www.tastinglover.com\/?p=1219"},"modified":"2022-03-01T20:44:50","modified_gmt":"2022-03-01T19:44:50","slug":"non-chiamatelo-stilton-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tastinglover.com\/?p=1219","title":{"rendered":"Non chiamatelo Stilton!!!"},"content":{"rendered":"\n<p><a href=\"http:\/\/www.tastinglover.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/IMG_20220226_193227.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"300\" height=\"225\" class=\"size-medium wp-image-1216 alignleft\" src=\"http:\/\/www.tastinglover.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/IMG_20220226_193227-300x225.jpg\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.tastinglover.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/IMG_20220226_193227-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.tastinglover.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/IMG_20220226_193227-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.tastinglover.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/IMG_20220226_193227-1024x768.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>Sembra lo Stilton, il famoso erborinato inglese ma non lo \u00e8, o meglio, se non fosse per il colore giallo, ma qualcosa li accomuna. Questo formaggio \u00e8 chiamato <strong>Shropshire Blue<\/strong> nato in Scozia ed \u00e8 stato creato dalle mani di <strong>Andy Williamson<\/strong> il quale lo caseific\u00f2 ad Inverness nelle Highland. Williamson aveva imparato l&#8217;arte di produrre lo Stilton in un periodo in cui soggiorn\u00f2 nel Nottinghamshire. Il primo nome che diede a questo formaggio fu Inverness-shire Blue o Blue Stuart.<\/p>\n\n\n\n<p>Lo Shropshire \u00e8 un formaggio erborinato prodotto con latte vaccino pastorizzato e con caglio vegetale. La venatura proviene dall&#8217;aggiunta di penicillium roqueforti (oggi lo Shropshire viene prodotto da tutti i creatori di Stilton). Il colore caratteristico viene conferito dall&#8217;aggiunta, durante la cagliata di un colorante naturale chiamato <em><strong>annatto<\/strong><\/em> che \u00e8 un carotenoide estratto dal fiore di una pianta spontanea di origini sudamericane e cio\u00e8 la <em>Bixa orellana .<\/em><!--more--><\/p>\n\n\n\n<p>Il suo gusto \u00e8 molto particolare, non \u00e8 mai piccante e la sua cremosit\u00e0 riesce a dare una tendenza dolce finale che non ha pari, anche le varie muffe innestate, per la grassezza della pasta, non hanno mai una tendenza amarognola sgradevole, anzi rimanda a piacevoli note amandorlate dolci. Lo spettro dei sapori \u00e8 ampio e i rimandi sono verso sentori fruttati, floreali e con note erbacee fresche e delicate note vegetali. La persistenza \u00e8 notevole, molto elegante e intrigante. Poterlo assaporare \u00e8 chiudere gli occhi, sospirare e ascoltare questo sapore che va all&#8217;infinito. La sua cremosit\u00e0 e la sua unicit\u00e0 sa convincere e conquistare. Noi lo abbiamo abbinato, come tradizione vuole, ad un meraviglioso Porto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sembra lo Stilton, il famoso erborinato inglese ma non lo \u00e8, o meglio, se non fosse per il colore giallo, ma qualcosa li accomuna. Questo formaggio \u00e8 chiamato Shropshire Blue nato in Scozia ed \u00e8 stato creato dalle mani di Andy Williamson il quale lo caseific\u00f2 ad Inverness nelle Highland. 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