{"id":139,"date":"2014-10-08T14:20:45","date_gmt":"2014-10-08T12:20:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.tastinglover.com\/?p=139"},"modified":"2016-08-28T13:01:06","modified_gmt":"2016-08-28T11:01:06","slug":"un-ospite-gradito","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tastinglover.com\/?p=139","title":{"rendered":"Un ospite gradito: Giambattista Ugolini."},"content":{"rendered":"<p><span class=\"userContent\"><a href=\"http:\/\/www.tastinglover.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/10370798_1470422609913045_6203168412530210232_n.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\" size-medium wp-image-141 alignleft\" src=\"http:\/\/www.tastinglover.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/10370798_1470422609913045_6203168412530210232_n-300x278.jpg\" alt=\"10370798_1470422609913045_6203168412530210232_n\" width=\"300\" height=\"278\" srcset=\"https:\/\/www.tastinglover.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/10370798_1470422609913045_6203168412530210232_n-300x278.jpg 300w, https:\/\/www.tastinglover.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/10370798_1470422609913045_6203168412530210232_n-438x406.jpg 438w, https:\/\/www.tastinglover.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/10370798_1470422609913045_6203168412530210232_n.jpg 540w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>Ieri sera, al corso di &#8220;Tecnica della Degustazione&#8221; ci \u00e8 venuto a trovare l&#8217;amico Giambattista Ugolini proprietario de Tenute Ugolini omaggiandoci per la degustazione del suo Valpolicella Classico e del suo Valpolicella Classico Superiore. <span class=\"text_exposed_show\">Conoscere uno dei pochi produttori in Italia che utilizza la tecnica dela salasso \u00e8 un&#8217;occasione pi\u00f9 unica che rara. Questa tecnica permette, prima della fermentazione controlladola a basse temperature, di separare nel mosto la parte solida dalla parte liquida per poter estrerre da quest&#8217;ultima parte acquosa in modo da correggere la stagione. Ossia se la stagione \u00e8 stata molto piovosa questa cantina ne sottrae fino ad un massimo del 30% totale, se molto secca fino a un massimo del 10%, ci\u00f2 permette di ottenere un vino ricco di colore e con maggiori e accentuate sfumature odorose e gustative: un Valpolicella Classico come pochi. Una tecnica a favore della qualit\u00e0 e a scapito della quantit\u00e0 da immettere nel mercato. Per Ugolini il rispetto del prodotto e del consumatore \u00e8 tutto. Stupisce anche il sio Valpolicella Classico Superiore che riposa in barrique per ben 24 mesi, anzich\u00e8 14 come quasi nella totalit\u00e0 delle cantine nella zona; ci\u00f2 permette di avere un vino pi\u00f9 equilibrato e anche pi\u00f9 morbido dove la presenza dell&#8217;alcol si fa pi\u00f9 vellutata, solitamente l&#8217;alcol in questo vino \u00e8 pi\u00f9 agressivo. Ci ha affascinato per la sua cura della vigna dove utilizza la tecnuca del biologico e solo prodotti omeopatici. Una cua che aumenta la qualit\u00e0 anche gustativa dei suoi prodotti. Che dire&#8230; grazie della tua presenza e dell&#8217;arricchimento che ci hai lasciato. Sicuramente a breve verremo a trovarti&#8230; Un cin cin a Giambattista Ugolini.<\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ieri sera, al corso di &#8220;Tecnica della Degustazione&#8221; ci \u00e8 venuto a trovare l&#8217;amico Giambattista Ugolini proprietario de Tenute Ugolini omaggiandoci per la degustazione del suo Valpolicella Classico e del suo Valpolicella Classico Superiore. Conoscere uno dei pochi produttori in Italia che utilizza la tecnica dela salasso \u00e8 un&#8217;occasione pi\u00f9 unica che rara. 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