{"id":427,"date":"2015-04-10T17:24:21","date_gmt":"2015-04-10T15:24:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.tastinglover.com\/?p=427"},"modified":"2016-08-28T12:57:58","modified_gmt":"2016-08-28T10:57:58","slug":"il-vino-in-anfora-come-in-antichita-o-verso-il-futuro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tastinglover.com\/?p=427","title":{"rendered":"Il vino in anfora: come in antichit\u00e0 o verso il futuro?"},"content":{"rendered":"

Da div\"giare-5-620x348\"erso tempo si sente parlare sempre pi\u00f9 di utilizzare per alcune produzioni l’uso di anfore sia per la fermentazione sia per l’affinamento. L’anfora in antichit\u00e0 veniva utilizzata come recipiente per il vino che lo accompagnava dalle prime fasi fino al trasporto. Il passaggio al legno \u00e8 stato abbastanza veloce soprattutto per la fragilita di questi recipienti e anche perch\u00e8 il legno aveva propriet\u00e0 di scambio con l’aria minore e di conseguenza anche con l’evaporazione. Il legno \u00e8 sempre stato utilizzato non solo per lo stoccaggio del vino nel suo periodo di affinamento ma querch\u00e8, per lo meno in Italia, \u00e8 l’unico componente ammesso per “l’aggiunta di gusti al vino”. Il legno permette, non solo micro ossigenazioni, l’ampliamento dei sentori olfattivi e gustativi verso i terziari (varie variet\u00e0 spezie, legni, ecc.). Nei secoli lo studio dell’utilizzo del legno ha portato oggi \u00e8 diventata una vera scienza e permette a chi produce vino di saper scegliere quali usare per conferire al prodotto finale ci\u00f2 che vuole: da sentori neutri, a sentori leggermente speziati e dolci come la vaniglia, a sentori pi\u00f9 marcati come l’affumicatura o il tostato (ci fermiamo qui anche perch\u00e8 ci sarebbe da scrivere un limbro in merito). Nelle tradizioni odierne che hanno continuato ad utilizzare i recipienti in anfora per la fermentazione e l’affinamento sono stati diversi produttori e cantine sociali della Georgia a est del Mar Nero. Le anfore vengono interrate per ridurre gli sbalzi termici e a seconda della tradizione fermentano o meno insieme alle bucce. Alcuni produttori in Italia stanno riscoprendo e utilizzando le anfore, altri da diverso tempo, per “completare” i loro vini. I vini ottenuti, secondo loro, mantengono intatte le propriet\u00e0 varietali e naturali delle uve in quanto, diversamente dal legno, non ci sarebbero sapori aggiunti, e\u00a0 favoriscono lo scambio con l’ambiente esterno, diversamente dai recipienti in acciao inox. Ora… che queste costituiscano un fattore di novit\u00e0 oggi \u00e8 indiscusso ma ci\u00f2 che deve incuriosire \u00e8 il suo impiego nel futuro. Stare a vedere come la differenziazione delle anfore per materiali e per capienza possano contribuire all’affinamento del vino sar\u00e0 affascinante, un p\u00f2 come lo \u00e8 stato nei secoli per le botti. Al momento, dai pi\u00f9, i vini risultano essere “rustici”, forse pi\u00f9 attaccati al passato che non al futuro, per i colori scuri che conferiscono e per l’ossidazione che donano, ma questo risponde ad un trend sempre pi\u00f9 affermato che spinge il prodotto verso gusti pi\u00f9 naturali e legati alla materia prima utilizzata ossia l’uva.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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